BRUSCHETTA MIT RUCOLA-PESTO UND GARNELEN
Chili und Bleichsellerie sorgen für das aromatische i-Tüpfelchen
Bruschetta mit Rucola-Pesto und Garnelen
Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele
Bruschetta mit Rucola-Pesto und Garnelen
Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele
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FISCH & MEERESFRÜCHTE
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So einfach lässt sich mit Resten Gutes zaubern
Altbackenes oder schon leicht fest gewordenes Weißbrot wird mit Olivenöl in der Pfanne gebraten zur köstlichen Vorspeise, wenn es anschließend noch raffiniert belegt wird. Und bei gekauftem Salat ist es doch auch oft so, dass man ihn gar nicht schnell genug ganz aufessen kann, bevor er welkt oder angammelt. Deshalb denkt daran: Aus Rucola und Feldsalat lässt sich ganz schnell ein aromatisches Pesto zaubern, das als Brotaufstrich oder zum Würzen von Bratkartoffeln, Hähnchen oder Fisch und als Nudelsauce wunderbar schmeckt. Und ergänzend sei erwähnt, dass Salat auch im Grünen Smoothie gut verbraucht werden kann.
Zutaten für das schnelle Rucola-Pesto
50 g Rucola
30 g Pecorino DOP, gerieben
1/2 Knoblauchzehe
5 EL Sonnenblumenkerne
1 TL Meersalz
80 ml Olivenöl, Menge kann je nach Konsistenz des Pestos variieren
So gehts:
Rucola verlesen, waschen, trockenschleudern und grob schneiden. Knoblauchzehe schälen, halbieren und grob hacken. Pecorino reiben. Alle Zutaten in einen Mixer und das Pesto pürieren. Aufheben lässt sich das Pesto in einem Schraubglas und mit genügend Olivenöl bedeckt gut 10 Tage.
Restliche Zutaten für die Bruschetta
altbackenes Ciabattabrot, in Scheiben geschnitten
Olivenöl
1/2 Knoblauchzehe
Meerssalz
Zitronensaft
Roter Kampot-Pfeffer
2 Garnelen pro Brotscheibe
1 Stange Bleichsellerie
1/2 rote Chilischote
So gehts:
Bleichsellerie putzen, Fäden ziehen und in dünne Scheiben schneiden. Dicke Stangen des Selleries vorher halbieren. Chilischote putzen, die Häutchen und Kerne entfernen udn in kleine Würfel schneiden.
Garnelen, falls nötig auftauen, Darm entfernen und aus der Schale lösen. Die Brotscheiben in Olivenöl in einer Pfanne schön goldbraun rösten. Dann in der Pfanne weiteres Olivenöl erhitzen. Darin eine Scheibe von einer Chilischote und in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe zusammen mit den küchenfertigen Garnelen braten. Die Garnelen in der Pfanne mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.
Auf die Ciabattascheiben das Pesto verteilen, dann die kleinen Sellerie- und Chilistücke darüber streuen und die gebratenen Garnelen aufsetzen. Mit Olivenöl beträufeln und ein paar kleine Basilikumblätter dekorieren.
Bon appetit!
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