KANINCHEN IN SCHOKOSOSSE MIT ZIMT-KAROTTEN
Das ist Soulfood vom Feinsten!
Fotos: © Dorit Schmitt | Aromenspiele
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Mit Schokolade kochen
Wer meinen Blog hier verfolgt weiß, dass ich gerne Kaninchen esse. Das Fleisch ist mager und zart und es lässt sich zu jeder Saison raffiniert zubereiten. Jetzt in der kalten Jahreszeit liebe ich Schmorgerichte – und ich esse auch wieder öfter ein Stück Schokolade. Da lag es nahe, mir ein Rezept auszusuchen, das Kaninchen und Schokolade vereint.
Herausgekommen ist ein extrem feines Kaninchengericht mit Schokoladensauce, weißer Polenta und Zimt-Karotten. Und keine Angst! Die Zubereitung ist denkbar einfach.
Die Zutaten für 2 Personen:
Kaninchen in Schokosauce
2 Kaninchenschenkel à 200 g
1 Rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
Rosmarin- und Thymianzweige
1/2 Zimtstange
5 weiße Pfefferkörner
1 TL Piment d'Espelette
1 TL Thymianhonig
Meersalz
Rotwein zum Ablöschen
50 g Zartbitterschokolade (mind. 70%)
250 ml Geflügelfond
100 ml Wasser
Sonnenblumenöl
1 EL Butter
Zimt-Karotten
2 große Karotten
Knoblauchzehe
1 kleiner Rosmarinzeig
1/2 Zimtstange
50 ml Geflügelfond
Sonnenblumenöl
Pfanne mit Deckel
Feigen-Ingwer-Balsamessig
Meersalzflocken
Roter Kampot-Pfeffer
Weiße Polenta
80 g weiße Polenta
100 ml Geflügelfond aus dem Glas
100 ml Wasser oder Milch
120 g geriebener Parmesan
Salz
So hab ich's gemacht:
Die Kaninchenschlegel kalt abwaschen und trocken tupfen und mit etwas Salz einreiben. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Thymian- und Rosmarin-Zweig kalt abspülen und trocken schütteln.
In einem Topf Butter mit etwas Öl erhitzen und darin die Kaninchenteile rund herum anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen. In dem Topf nun die Zimtstange, die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen, bis sie goldbraun werden und danach mit Rotwein ablöschen. Das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und die Kräuterzweige in den Topf dazu geben. 150 ml Geflügelfond und Wasser in den Topfgießen und um ein Drittel einkochen lassen. Dann die Kaninchenteile zurück in den Topf legen und mit dem restlichen Geflügelfond aufgießen. Bei geschlossenem Deckel eine Stunde und 30 Minuten schmoren.
In der Zwischenzeit die Zimt-Karotten und die weiße Polenta vor- und zubereiten. Dazu die Karotten mit einer Handbürste unter fließend kaltem Wasser abbürsten. Danach abtrocknen und halbieren (es sei denn ihr habt diese kleinen Karotten gekauft, die schon zum Schmoren vorbereitet sind). 1 Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Einen Zweig Rosmarin kalt abbrausen und trocken schütteln.
In einer Pfanne (die mit dem Deckel) etwas Öl erhitzen und die Karotten zunächst mit der flachen Seite nach unten einlegen und anbraten, nach 2 Minuten wenden und die Zimtstange, den Rosmarinzweig und den Knoblauch dazu geben. Weitere 2 Minuten anbraten und anschließend den Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und ein paar Minuten schmoren lassen. Danach den Geflügelfond angießen und bei geschlossenem Deckel einkochen lassen. Den Balsamessig darüber träufeln, mit Pfeffer würzen und die Karotten warm halten.
Für die weiße Polenta in einem Topf Geflügelfond und Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Auf kleiner Flamme weiter rühren, bis die Polenta aufgequollen ist.. Jetzt den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz abschmecken. Das Ganze dauert ca. 25 Minuten. Die Konsistenz der Polenta sollte wie bei einem Grießbrei sein – nicht zu weich und nicht zu fest.
Jetzt die Schokosauce fertigstellen. Dazu die Kaninchenschlegel aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb in einen neuen Topf seien. Mit Salz, Piment, Honig und Pfeffer abschmecken und erneut etwas einkochen lassen. Die Zartbitterschokolade (ich hatte übrigens eine 99-prozentige) in kleine Stücke brechen und unter Rühren in der heißen Sauce schmelzen lassen.
Jetzt noch hübsch anrichten und heiß servieren. Lasst es euch schmecken! Es ist köstlich, versprochen!
Weinempfehlung: Spätburgunder aus der Pfalz
