KANINCHEN IN SCHOKOSOSSE MIT ZIMT-KAROTTEN

Das ist Soulfood vom Feinsten!

Fotos: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Mit Schokolade kochen

Die Zutaten für 2 Personen:

Kaninchen in Schokosauce

2 Kaninchenschenkel à 200 g

1 Rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Lorbeerblatt

Rosmarin- und Thymianzweige

1/2 Zimtstange

5 weiße Pfefferkörner

1 TL Piment d'Espelette

1 TL Thymianhonig

Meersalz

Rotwein zum Ablöschen

50 g Zartbitterschokolade (mind. 70%)

250 ml Geflügelfond

100 ml Wasser

Sonnenblumenöl

1 EL Butter

Zimt-Karotten

2 große Karotten

Knoblauchzehe

1 kleiner Rosmarinzeig

1/2 Zimtstange

50 ml Geflügelfond

Sonnenblumenöl

Pfanne mit Deckel

Feigen-Ingwer-Balsamessig

Meersalzflocken

Roter Kampot-Pfeffer

Weiße Polenta

80 g weiße Polenta

100 ml Geflügelfond aus dem Glas

100 ml Wasser oder Milch

120 g geriebener Parmesan

Salz

So hab ich's gemacht:

Die Kaninchenschlegel kalt abwaschen und trocken tupfen und mit etwas Salz einreiben. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Thymian- und Rosmarin-Zweig kalt abspülen und trocken schütteln.

In einem Topf Butter mit etwas Öl erhitzen und darin die Kaninchenteile rund herum anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen. In dem Topf nun die Zimtstange, die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen, bis sie goldbraun werden und danach mit Rotwein ablöschen. Das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und die Kräuterzweige in den Topf dazu geben. 150 ml Geflügelfond und Wasser in den Topfgießen und um ein Drittel einkochen lassen. Dann die Kaninchenteile zurück in den Topf legen und mit dem restlichen Geflügelfond aufgießen. Bei geschlossenem Deckel eine Stunde und 30 Minuten schmoren.

In der Zwischenzeit die Zimt-Karotten und die weiße Polenta vor- und zubereiten. Dazu die Karotten mit einer Handbürste unter fließend kaltem Wasser abbürsten. Danach abtrocknen und halbieren (es sei denn ihr habt diese kleinen Karotten gekauft, die schon zum Schmoren vorbereitet sind). 1 Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Einen Zweig Rosmarin kalt abbrausen und trocken schütteln.

In einer Pfanne (die mit dem Deckel) etwas Öl erhitzen und die Karotten zunächst mit der flachen Seite nach unten einlegen und anbraten, nach 2 Minuten wenden und die Zimtstange, den Rosmarinzweig und den Knoblauch dazu geben. Weitere 2 Minuten anbraten und anschließend den Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und ein paar Minuten schmoren lassen. Danach den Geflügelfond angießen und bei geschlossenem Deckel einkochen lassen. Den Balsamessig darüber träufeln, mit Pfeffer würzen und die Karotten warm halten.

Für die weiße Polenta in einem Topf Geflügelfond und Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Auf kleiner Flamme weiter rühren, bis die Polenta aufgequollen ist.. Jetzt den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz abschmecken. Das Ganze dauert ca. 25 Minuten. Die Konsistenz der Polenta sollte wie bei einem Grießbrei sein – nicht zu weich und nicht zu fest.

Jetzt die Schokosauce fertigstellen. Dazu die Kaninchenschlegel aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb in einen neuen Topf seien. Mit Salz, Piment, Honig und Pfeffer abschmecken und erneut etwas einkochen lassen. Die Zartbitterschokolade (ich hatte übrigens eine 99-prozentige) in kleine Stücke brechen und unter Rühren in der heißen Sauce schmelzen lassen.

Jetzt noch hübsch anrichten und heiß servieren. Lasst es euch schmecken! Es ist köstlich, versprochen!

Weinempfehlung: Spätburgunder aus der Pfalz