SEMMELKNÖDEL MIT SCHWAMMERL-KÜRBIS-RAHMSOSSE

Der Herbst schenkt uns reichlich Zutaten, um die Jahreszeit ausgiebig zu genießen. Vorzüglich geschlemmt werden kann mit diesem Gericht: Semmelknödel mit einer Schwammerl-Kürbis-Rahmsoße. Und es braucht gar nicht viel dazu, es auf den Tisch zu bringen. Semmelknödel aus dem Kühlregal sind dabei die schnelle Variante. Aber es ist auch keine Hexerei, Semmelknödel selbst zu machen. Deshalb stelle ich Euch auch das Rezept ein, wie Ihr die typisch bayerischen Knödel schnell selbst machen könnt.

Bayerische Semmelknödel
Zutaten für 2 Personen

ca. 200 g altbackenes Brötchen vom Vortag (oder 2 Kaisersemmeln)

1/8 Liter Milch

2 kleine Eier

1/2 Bund Petersilie

1 kleine Zwiebel

1 TL Butter

Salz, Pfeffer

Muskatnuss, frisch gerieben

etwas Zitronenschalenabrieb

So gehts:

Semmeln in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch über die Semmelwürfel gießen (mit erhitzter Milch steht in manchen Rezepten) und ungefähr 15 Minuten ziehen lassen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Pfännchen mit etwas Butter glasig dünsten. Dann auf die Seite stellen.

Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Danach die Temperatur reduzieren, die Knödel sollen nur sieden, nicht kochen.

Petersilie kalt abwaschen und trocken schütteln. Die Blätter fein hacken.

Für den Knödelteig nun die Zwiebeln, die Petersilie und zuletzt die Eier zu den eingeweichten Semmelwürfeln geben und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise frisch geriebener Muskatnuss und dem Abrieb der Zitronenschale würzen. Mit befeuchteten Händen nicht zu große Knödel formen und im siedenden Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen.

So gehts noch einfacher:

Im Kühlregal der Supermärkte findet Ihr fertig geformte Semmelknödel (z.B. von Burgis), die müssen nur noch nach Anleitung gekocht werden.

Schwammerl-Kürbis-Rahmsoße

für 2 Personen

300 g Muskatkürbis, geschält, gewürfelt

200 g Pilze (braune Champignons Kräuterseitlinge oder Maronen)

75 ml Gemüsebrühe (oder heißes Wasser und 1/2 TL gekörnte Brühe)

Meersalz (ich habe Flor de Sal mit Orange und Chili verwendet)

etwas Pfeffer aus der Mühle

3 EL Sauerrahm

guter Schuss Sahne

1/2 Bund Petersilie

1 Handvoll Kürbiskerne

Sonnenblumenöl

1 TL Butter

So gehts:

In einer Pfanne ohne Fett die Kürbiskerne anrösten, bis sie knacken, dann auf einem Teller abkühlen lassen.

Das Stück vom Muskatkürbis schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel / Stücke schneiden.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln - ein paar Blätter für die Deko auf die Seite - den Rest grob hacken.

Die Champignons (Pilze) putzen und in Scheiben, Stücke oder Viertel schneiden (je nach Größe).

In einer Pfanne das Öl und die Butter erhitzen. Darin die Pilze bei starker Hitze 2-3 Minuten anbraten, dann die Kürbiswürfel zugeben und ebenfalls weitere 2 Minuten mit den Pilzen anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Deckel auf die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen. Danach den Sauerrahm klümpchenfrei unterrühren und ein paar Minuten einkochen lassen. Zum Schluss die Petersilie in die Soße und mit der Sahne angießen, einmal kurz aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Noch einmal gut mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Semmelknödeln anrichten.

Meine Weinempfehlungen: Dazu passt ein fruchtiger trockener Rosé, aber auch ein süffiger Pinot gris / Grauburgunder oder ein fränkischer Silvaner machen zu diesem Gericht eine gute Figur. Ich hatte einen Cinquantino Rosato im Glas, den ich super dazu fand.