ROTE BETE RICHTIG ZUBEREITEN
Gekocht oder im Ofen gegart - mit Rote Bete lässt sich viel Schmackhaftes machen
Salat mit Rote Bete, Chicorée, Himbeeren, Tomaten, Rote Paprika, Kassler
Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele
Salat mit Rote Bete, Feldsalat, Himbeeren, Walnüssen
Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele
Grönlandgarnelen-Salat auf Rösti mit Rote Bete, Apfel, Kapern, roten Zwiebeln, Cornichons
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Neue Lieblingsknolle - die Rote Bete
Rote Bete ist nicht nur kalorienarm - auf 100 Gramm kommen gerade mal 40 Kalorien - sie ist ein echtes Superfood! Reich an Vitamin B und C, Kalium, Eisen und Folsäure, Kalium, Magnesium, Zink und liefert außerdem Eiweiß und reichlich Ballaststoffe. Ihrem erdig-süßlichen Geschmack hat sie es zu verdanken, dass man sie nicht jedermanns Geschmack ist. Wer daher einen milderen, weniger erdigen Geschmack bevorzugt, sollte sich an die kleineren Knollen halten.
Auch wenn man die Rote Bete roh essen kann, wird sie doch für die meisten Rezepte vorgegart. Grundsätzlich Kann Rote Bete im Herd zubereitet oder in Salzwasser gekocht werden. Die Herdvariante rentiert sich in der Energiebilanz jedoch eigentlich nur, wenn wenigstens ein halbes Blech voll Knollen gegart wird. Werden mittelgroße Beten zubereitet, reicht eine halbe Knolle für 1 Person in einem Salat oder als Beilage.
Im Topf:
Rote Bete vorbereiten: Knolle waschen und in einen Topf legen. Mit Wasser bedecken und Meersalz (Salz) dazugeben. Auf weitere Gewürze wie Kümmel verzichte ich beim Kochen, diese füge ich später dazu. Wasser zum Kochen bringen und dann die Hitze etwas reduzieren. Nach ca. 30 Minuten Kochzeit kann man mit einem Spieß prüfen, ob die Knollen schon weich sind. Wenn die Bete weich ist, abgießen und etwas ausdampfen lassen. Für das anschließende Schälen empfiehlt es sich, Handschuhe zu tragen, da die Knollen stark abfärben. Ich verwende zum Schälen einen Sparschäler, aber die Schale lässt sich auch ganz einfach mit der Hand abziehen.
Tipp: Im Schnellkochtopf geht das Vorgaren wesentlich schneller, da sind die Roten Bete nach 15 bis 20 Minuten schon soweit, um weiter verarbeitet zu werden. (Tabelle: Kochzeiten im Schnellkochtopf)
Im Ofen:
Diese Art der Zubereitung ist schonender, da die wertvollen Inhaltsstoffe in der Knolle blieben und nicht im Kochwasser "ausbluten". Dazu die Beten waschen und mit etwas Meersalz in Alufolie (oder Backpapier) einwickeln und auf dem Blech bei 170° C ca. 30-40 Minuten garen.
Rote Bete einkochen
Wer die Bete haltbar machen möchte, kann diese mit Gewürzen wunder bar einkochen. Ein tolles Rezept sind die Roten Bete, die mit orientalischen Gewürzen eingekocht werden.
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