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Oft gesucht:

• Käsegenuss mit Freunden
• Käse ist Soulfood
• Ideen für eine Käseplatte
• Käse aus Frankreich
• Käsefondue
• Dream-Team: Feigen und Käse
• Oh là là ZIegenkäse-Rezepte

Käse im Freundeskreis genießen

Wieso essen wir eigentlich nicht öfter einfach mal wieder Käse?

So eine kleine Auswahl feiner Käsesorten schmeckt doch zu frischem Brot, Chutneys und ein paar Früchten schon richtig lecker. Außerdem muss nicht aufwendig gekocht werden, stellt man eine Käseplatte auf den Tisch.

Vom milden Frischkäse bis zum würzig reifen Hartkäse, ob aus Kuhmilch, Schaf- oder Ziegenmilch – für jeden Geschmack ist etwas dabei!  Für eine abwechslungsreiche Käseplatte sucht man sich am besten Sorten aus, die nicht zu stark polarisieren.

Ziegenfrischkäserollen oder Picandou-Taler, Weichkäse   w ie Camembert , Brie , Morbier und Reblochon , Berg- und Hartkäse wie Comté , Tomme und Manchego und gereifter Parmesan kommen bei allen Käsefans gut an. Dann kann man noch ein paar Spezialitäten dazulegen wie Münster und Blauschimmelkäse . Und gebackener Camembert, Raclette, heißer Mont d‘Or aus dem Ofen oder ein uriges Käsefondue sollte viel öfter aufgetischt werden, wenn liebe Freunde zu Besuch kommen.

Top im Herbst: Ziegenkäse und Birne

Der Mensch sehnt sich nach Wärme und Geborgenheit. Und sobald die Tage kürzer werden und die Temperaturen fallen, steigt die Lust auf wärmendes Soulfood aus dem Ofen.

Der Backofen wird aufgeheizt, um anschließend knuspriges Brot, Flammkuchen oder Herbstkuchen zu backen. Oder darin köstliche Eintöpfe, aromatisches Herbstgemüse oder der Sonntagsbraten zu schmoren. Aber egal, was wir uns auch Gutes im Ofen zubereiten, es wird dabei immer herrlich duften!

Und ist eine gemeinsame Mahlzeit mit der Familie und Freunden nicht zusätzlicher Balsam für die Seele? Sind alle an einem Tisch versammelt, macht das Essen gleich viel mehr Spaß! Wer sich Gäste eingeladen hat, kann diese mit einem kleinen Apéro auf den gemeinsamen Abend einstimmen. Ich empfehle Häppchen zu servieren, die sich bequem vorbereiten lassen. 

Einen speziellen Tipp habe ich aus der Bretagne mit gebracht: Hier wird alkoholarmer Birnenschaumwein (Poiré) zu Apéro-Crackern serviert, die mit köstlichem Ziegenfrischkäsecreme und frischen Feigen belegt sind.

Meine Cracker: Die Creme ist angerührt mit Ziegenfrischkäse, Thymianhonig und Fleur de Sel. Einen großzügigen Klecks Creme auf einen dünnen Cracker, mit Rotem Kampot-Pfeffer gewürzt, ein Blatt Estragon und Rosmarin dazu und je eine kleine Scheibe Feige und halbe Physalis auf den Cracker. Schmeckte super zu dem Birnenwein.

Den Poiré habe ich in bei meinem Kurzurlaub in der Normandie gefunden. Die Destillerie Christian Drouin ist für ihren Calvados berühmt. Weitergegebenes Know-how seit drei Generationen und über 200 Auszeichnungen sprechen für die hohe Qualität. Bevor Calvados in mehrmals getoasteten Barriquefässern aus Bordeaux reift, ist es üblich, die Fässer vorab mit Cidre zu belegen. Und diesen gibt es bei Cristian Drouin ebenfalls in einer sehr hohen Qualität, nach traditioneller Art gekeltert und in der Flasche gereift. WEITER LESEN.

Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

Feigen & Käse sind ein Dream-Team!

Das Einfache ist doch so oft das Beste! Gratinierte Feigen mit Crème fraîche und Thymianhonig

Spätsommerzeit ist Feigenzeit. Jetzt schmecken sie süß und saftig, sollten jedoch nach dem Kauf auch sofort, spätestens am nächsten Tag gegessen werden.

Eine köstliche Art, Feigen zu genießen, ist sie zu gratinieren. Und das funktioniert nicht nur mit Ziegenfrischkäse, sondern wie in meinem Rezept mit Crème double und Thymianhonig. Außerdem sind die Feigen auch ruckzuck gemacht.

Oh là là Ziegenkäse!

Vielen Dank! Diese Rezepte sind in Zusammenarbeit mit der PR-Agentur ff.k Public Relations im Zuge der Ziegenkäse-Kampagne von ANICAP entstanden. Euch wünsche ich nun viel Spaß die vielen geschmacklichen Facetten von Ziegenkäse aus Frankreich zu entdecken und hoffe, ihr bereitet euch auch das ein oder andere Rezept zu Hause zu.

Französisches Savoir vivre: Bistro-Flair mit leckeren Ziegenkäse-Gerichten

Schnell ein geiles Mittagessen gebastelt: Kürbis-Kartoffelrösti, Bio-Rind-Patty, Tomate, Avocado, Picandou, Mascarpone-Dijon-Senf-Creme, Rotes-Zwiebel-Chutney, roter Kampot-Pfeffer und etwas Meersalz. Hat wunderbar geschmeckt! Das Rezept findet Ihr im Aromenspiele-Blog.

Französische Bistroklassiker mit Ziegenkäse für Zuhause

BISTROKÜCHE MIT QUICHES. Eine Quiche ist schnell gebacken und kann warm und kalt genossen werden. Über das ganze Jahr können saisonale Zutaten in der Quiche verwendet werden. Es gibt köstliche vegane und vegetarische Varianten, so dass wirklich für jeden Geschmack etwas dabei ist. Im Frühjahr ist eine vegetarische Möhren-Ziegenkäse-Quiche garantiert mehr als nur ein Hingucker! Der Belag besteht aus Möhren, gerösteten Sonnenblumenkernen, Zwiebeln und Thymian; der Guss aus Gouda, Crème fraîche, cremigen Ziegenkäse, Eiern, Salz, Pfeffer und Estragon. Als Vorspeise oder zusammen mit einem Wildkräutersalat als leckeres Mittagessen genießen. Da bleibt nur noch „Bon Appetit“ zu wünschen!

Birnen-Fenchel-Feldsalat mit Ziegenfrischkäse-Dressing: Einen schönen Salat kann ich ja immer essen! Und jetzt beginnt wieder die Saison, in der die Salate bitterer (Radicchio, Chicorée, Endivie), die Zutaten fruchtiger (Orangen, Birne, Äpfel) und die Dressings (Frischkäse, Crème fraîche, Sahne) gehaltvoller werden. Dazu noch knusprige Toppings aus Nüssen oder Kürbiskernen - herrlich.

Birnen-Apfel-Chutney mit Chili und Kakao zum Brillat Savarin

Zu einem cremig sahnigen Brillat Savarin passt dieses Chutney mit karamellisierten Äpfeln und Birnen, gerösteten Nüssen und Rosa Pfefferbeeren einfach perfekt! Das Rezept ist zudem noch super einfach! Ich habe es zum sofortigen Verzehr zubereitet. Bewusst habe ich weder Knoblauch noch Senfkörner hinzugefügt, da sich so das Rezept am besten mit dem  Brillat Savarin kombinieren lässt.

Zutaten:

1 säuerlicher Apfel

2 kleine Birnen (z.B Williams Christ oder Rocha)

1/2 TL brauner Zucker

1/2 Espressolöffel Chiliflocken

2 EL Aceto balsamico di Modena

1 EL geriebene Zartbitterschokolade

(alternativ: 3 EL Crema di Balsamico al Cacao)

Weißwein (z.B. ein Gewürztraminer) zum Ablöschen

etwas Sonnenblumenöl

Fleur de Sel

Rosa Pfefferbeeren

So gehts:

Apfel und Birne abwaschen, vierteln und Stil und Kerngehäuse entfernen. Ich lasse die Schale dran. Danach in Stücke schneiden.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin die Obststücke anschwitzen, mit dem braunen Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, die Chiliflocken einstreuen und den Wein ganz einkochen lassen. Nun noch den Balsamico und den Kakao dazugeben und auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten schmoren lassen. Herd ausschalten, Pfanne vom Herd ziehen und das Chutney darin abkühlen lassen.

Fleur de Sel und die Rosa Pfefferbeeren habe ich zum selbst Würzen in Schälchen bereitgestellt.

Weinempfehlung: Bio-Perlen aus den Niederlanden: Bruut & Bruizend, MinZeven (Piwi-Rebsorten: Hibernal, Sauvignac, Souvignon gris)

Gemütliche Abende bei Käse-Raclette und Wein

Nimm Dir Zeit für ein leckeres Fondue!

Frühlingsfrische Rezepte mit Ziegenkäse

Marinierte Ziegenfrischkäsetaler – so schmeckts richtig gut!

Hier kommen alle Käsefans zusammen

Für eine abwechslungsreiche Käseplatte sucht man sich am besten Sorten aus, die nicht zu stark polarisieren. Ziegenfrischkäserollen oder Picandou-Taler, Weichkäse wie Camembert, Brie, Morbier und Reblochon, Berg- und Hartkäse wie Comté, Tomme und Manchego und gereifter  Parmesan kommen bei allen Käsefans gut an. Dann kann man noch ein paar Spezialitäten dazulegen wie Münster und Blauschimmelkäse.

CHUTNEY, SENF UND FRÜCHTE

Mit ein paar Zugaben wird Käse zum völlig neuen Geschmackserlebnis. Süße Gelees oder Konfitüren schmecken zusammen mit reifem und salzigem Käse äußerst delikat! Raffiniert gewürzte Chutneys oder fruchtig-pikante Senfsaucen lassen unsere Geschmacksnerven jubeln, wenn wir sie mit unserem Lieblingskäse genießen! Frisches Obst und getrocknete Früchte sind ebenfalls willkommene Genusspartner auf jeder Käseplatte.

KNABBERZEUG ZUM KÄSE

Ein paar gesalzene Nüsse wie Mandeln oder Pistazien sollten wie Walnusskerne immer mit zu einer Käseplatte gestellt werden.

"In Deutschland ist man gleich ein Lebemann, wenn man etwas von Käse versteht." – Ulrich Wickert

In Frankreich legt man Wert auf Ursprung, Tradition und Geschmack.

KÄSE GEHÖRT UNTRENNBAR ZUR FRANZÖSISCHEN KULTUR

. In Frankreich wird ein Mahl mit einer kleinen Auswahl an Käse beendet. Neben Baguette und Rotwein gehört Camembert untrennbar zum französischen Lebensgefühl. Unter dem Namen Camembert de Normandie AOP genießt der Weichkäse den Rang einer geschützten Herkunftsbezeichnung. Nur ein in der Normandie aus Rohmilch hergestellter Camembert darf Camembert de Normandie genannt werden. Wo hingegen die alleinige Bezeichnung Camembert nicht geschützt ist. Für einen traditionellen Camembert gehen französische Sterneköche schon mal auf die Barrikaden, um gegen die neue AOP-Regelungen zu protestieren, die aus ihrer Sicht gegen die ursprüngliche, traditionelle Herstellungsweise verstößt. Denn künftig darf der Lieblingskäse der Franzosen auch mit pasteurisiertem Käse hergestellt werden. Das entschied das Inao-Institut, das in Frankreich über die traditionelle Herstellung von Lebensmitteln wacht. Der Käse ist von einer weißen, essbaren Schicht Edelschimmel überzogen. Je nach Reife ist sein Teig hell- bis goldgelb. Sein Geschmack ist leicht scharf und nussig und wird mit zunehmender Reife immer kräftiger.

KÄSE FÜRS BELEGTE BROT UND LECKERE SALATE. Wer bisher noch kein großer Fan von Käse war, wird mit diesem Salat in der Erdbeersaison eines besseren belehrt. Der Ziegencamembert wird mit Joghurt, Milch, Senf, Öl und Zitronensaft zu einem cremigen Dressing gemixt, der dem Salat mit fruchtig-pikanten Aromen schmeichelt. Gebratene Kräuterseitlinge und süße Erdbeeren machen den Salat ruckzuck zur Delikatesse. Mein Tipp: Jederzeit können auch andere Pilze, wie Champignons, Austernpilze oder edle Steinpilze, verwendet werden.Liebhaber von Brotzeiten kommen mit den Rezepten auf Seite 30 auf ihre Kosten! Cremiger Camembert flirtet auf der Stulle mit fruchtig-süßen Himbeeren, Roter Bete und Walnusskernen. Da im Frühling die Feldsalatsaison vorbei ist, kann sehr gut Rucola, Babyspinat oder Brunnenkresse an seiner Stelle für den Salat verwendet werden.Deftig und lecker wie eine Biergartenbrotzeit schmeckt die mit Rotschmierkäse und Rettich belegte Stulle. Unbedingt ein schönes, kaltes Bier dazu genießen!

So schmecken Käsebrote am besten – kreativ selbst gemacht!

Aromatischer Taleggio, der sich wunderbar gratinieren lässt, geröstetes Weißbrot, Prosciutto di Parma und eine selbst gemachte Himbeer-Senf-Sauce – mehr braucht es nicht, um glücklich zu sein.

Diese Taleggio-Crostini lassen sich leicht variieren. Für die vegetarische Variante lässt man einfach den rohen Schinken weg. Außerdem kann man auch ohne Knoblauch arbeiten, dann wird das Ganze cremig-mild und es passt ein Crémant zur Begleitung sehr gut dazu. Probiert Euch aus! Kochen ist so einfach und wunderbar kreativ! Hier meine Rezeptquelle aus dem GU-Kochbuch Antipasti & Tapas: Taleggio-Crostini mit Himbeeren.

Hier meine Rezeptvariante
Himbeer-Senf-Sauce

50 g TK-Himbeeren

1 EL Zucker
1 TL Balsamico-Essig (auch lecker: Himbeeressig)
1/2 TL Dijonsenf (oder einen anderen mittelscharfen Senf)

Salz, Pfeffer zum Abschmecken

In einem kleinen Topf die TK-Himbeeren mit etwas Wasser aufkochen, dann Zucker, Balsamico-Essig und Senf dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Crostini
Ciabatta- oder Baguette-Scheiben rösten – im Toaster geht das sehr schnell.
Ich verzichte auf die Rosmarin-Butter im GU-Rezept, da der Käse schon so schön fett ist. Dafür streue ich frische Thymianblättchen vor dem Überbacken auf den Taleggio.
Parmaschinken auf die gerösteten Bote legen, darauf eine dicke Scheibe Taleggio, mit Thymianblättchen bestreuen und im vorgeheizten Ofen (200°C) so lange gratinieren, bis der Käse schmilzt. Vor dem Servieren noch einen Klecks Himbeer-Senf-Sauce auf die Käse-Schnitte und genießen!

Rezepte mit Camembert 

Rezepte mit Roquefort

Entspannter Genuss wie in einer Tapasbar

MIT MANCHEGO KOMMT WÜRZE INS AROMENSPIEL

Hier kommt die spanisch angehauchte Luxusvariante eines belegten Brötchens. Paprika, Thymian, Apfelchips, Manchego und etwas Fleisch vom spanischen Iberico-Schwein sorgen für Hochgenuss! Bereits die römischen Legionären, die sich in der Extremadura niedergelassen hatten, züchteten diese Schweine. Die meisten leben heute als Weidetiere ganzjährig freilaufend in den Eichenhainen.

Getränke-Empfehlungen:  Crianza, Sherry Oloroso, Bier.

Gemischte Pilze, Thymian, spanischer Brandy und Manchego vereinen sich zu einer genialen vegetarischen Variante! Für Pilzfans könnte sich dieses Rezept zum neuen Tapas-Liebling entpuppen. Tortillas sind wegen ihrer Vielseitigkeit beliebt. Mit Zucchini, Tomaten und Manchego überzeugt diese mallorquinische Variante.

BESCHREIBUNG

Multikulti-Häppchenparade: Hier kommen die kleinen Großartigkeiten, die sich mal als italienische Antipasti, mal als spanische Tapas, mal als orientalische Mezze oder auch als einheimische Häppchen ausgeben. Ob Vitello tonnato, Pimientos de padron, Rote-Bete-Falafel oder Mini-Matjes-Schichtsalat, die kleinen Appetizer machen in jeder Form eine gute Figur und sorgen für Ahs und Ohs bei Ihren Gästen. Das Beste: Weil sich die Häppchen super vorbereiten lassen, feiern Sie als Gastgeber auf die mediterrane Weise, nämlich ganz entspannt mit. Und wenn Sie sich bei all den verlockenden Rezepten so gar nicht entscheiden können, stöbern Sie einfach in den Vorschlägen für ganze Häppchen-Menüs. Viele gute Tipps rund um die Organisation machen die Planung ganz einfach. So werden alle häppchenweise satt und glücklich!

Geniessen wie Gott in Frankreich

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