Wein zum Käse

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Weinauswahl zu Käse

Gleich und Gleich gesellt sich gern, doch fehlt dann meist das Überraschende, die Leidenschaft beim Entdecken, wenn kontrastierende Geschmacksrichtungen aufeinandertreffen. Für den Einstieg in die Genusswelten von Wein und Käse gibt es ein paar Regeln, an denen man sich orientieren kann:
  • Ein milder Käse verlangt nach einem leichten Wein. 
  • Käse mit säuerlichen Aromen harmoniert besser mit Weinen, die Restsüße haben oder zu den Süßweinen zählen. 
  • Salzige oder gar pikante Käse brillieren mit süßen Weinen. 
  • Sehr säurelastige Weine sind in der Regel keine guten Partner zu Käse, se sei denn der Käse hat ein süßliches Aroma.

Diese Weine passen zu Blauschimmelkäse

ROQUEFORT: Zu seinem kräftigen, salzigen Geschmack sind komplexe und körperreiche Süßweine eine Traumpaarung.
  • Meine Empfehlungen zu diesem französisischen AOP-Käse sind: PX Sherry, Banyuls, Sauternes und Beerenauslesen.

STILTON: Der Blauschimmelkäse aus England kann ebenfalls auf eine lange Tradition zurückblicken. Er gilt als König der Käse und ist nach dem gleichnamigen Ort in der mittelenglischen Grafschaft Cambridgeshire benannt. Stilton hat ein ausgeprägt nussiges Aroma und schmeckt mild, fruchtig und würzig. Mit zunehmender Reife wird er immer pikanter. 
  • Meine Empfehlungen: rauchiger Whisky, Portwein und Banyuls.

BLEU D‘AUVERGNE: Der Käse aus der Auvergne eignet sich aufgrund seines eher milden Geschmacks gut als Tafelkäse oder als Snack für zwischendurch. 
  • Meine Empfehlung: Banyuls, Sauternes bzw. Süßwein aus Gaillac und Maury passen sehr gut zu diesem Käse.
  • Weitere Genusstipps: Maury passt perfekt zu Schokoladen-Desserts. Zu Blauschimmelkäse ist er ein sehr spannender Partner. Und wer es einmal ausprobieren möchte, zu Krustenbraten in Rotweinsauce ist der Wein ein Hochgenuss!

GORGONZOLA: Der weltberühmte DOP-Blauschimmelkäse nur in zwei Regionen Italiens, der Lombardei und dem Piemont, produziert werden. 
  • Meine Empfehlungen zu dem eher milden, italienischen Blauschimmel-Star sind: Cream Sherry, Beerenauslesen und Amarone.

Die besonderen Empfehlungen

Hier findet Ihr die passenden Wein-und-Käse-Paarungen, die von meinen Werbepartnern vorgestellt werden.
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BUCHTIPP

Käse und Wein,
die perfekte Liaison

Die Welt des Käses ist groß, die Welt des Weins ebenso. Die beiden haben viel Gemeinsames: Aus gutem  Rohmaterial – Milch und Trauben – werden qualitativ hochstehende, köstliche Lebens- und Genussmittel.


Wer sich über Käse informieren will, wird nicht so schnell fündig. Die Globalisierung einerseits und der Trend  weg von den Massenprodukten haben sich positiv auf die Angebotsvielfalt ausgewirkt. Trotzdem ist die Literatur zu Käse übersichtlich geblieben. Insbesondere zum Thema Wein und Käse gibt es im Buchmarkt nur wenig Informationen.


Dieses Buch kann die Lücke schliessen. Käseproduzenten und Affineure setzen sich mit viel Herzblut für ihre  Produkte ein: Sie erzählen vom richtigen Umgang mit der Milch bis zum Käse im Laden, vom langen Weg bis zur Lancierung eines neuen Käses, von Käse-Entdeckungen aus europäischen Ländern, von Käsetrends. Die Käsewelt ist in Bewegung, die Käseliebhaber freut das.


Da in der Regel der Wein zum Käse und nicht umgekehrt gewählt wird, ist der Käse das Rückgrat und gleichzeitig  der Schrittmacher dieses Buches. Mit einer umfassenden Käse-Wein-Tabelle am Schluss des Buches wird man bei der Wahl eines passenden Weines nicht in Verlegenheit kommen. Armando Pipitone, einer der wenigen Sommeliers beider Sparten – Wein und Käse–, gibt zu jedem Käse seine Weinempfehlungen, die je nach Wunsch ein

harmonisches oder kontrastreiches Geschmackserlebnis versprechen.


Zwei Universen – ein Genuss. Armando Pipitone, der Sommelier du Vin et du Fromage empfiehlt Liaisons, die  den Käse und den Wein und natürlich den Geniesser glücklich machen.

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