GRÜNDONNERSTAGSSUPPE
Dorit Schmitt • 10. April 2020
Feines Kräutersüppchen mit Wermut
Fotos: © Dorit Schmitt | Aromenspiele
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Traditionelle Gründonnerstag-Speisen
Wer mein Onlinemagazin kennt, weiß, dass ich mir viel Mühe gebe, saisonal passende Rezepte und wertvolle Tipps zusammenzustellen, die Freude und Lust aufs Nachkochen und Ausprobieren machen. So auch in der Ausgabe Frühlingsküche
und hier speziell bei den Rezepten mit frischen Kräutern. Gerade am Gründonnerstag ist es Tradition, etwas "Grünes" zu kochen, sei es eine Kräutersuppe oder Spinat. Letzteren gibt es bei mir dann gerne mit Pellkartoffeln und Spiegeleiern.
Doch dieses Jahr hatte ich Lust auf eine Suppe. Und bei der Erstellung der Frühjahrsausgabe, ist mir dieses Rezept in Erinnerung geblieben und deshalb machte ich mich daran, es zu probieren. Vorneweg sei noch gesagt, ich scheue mich nicht davor, mit vorhandenen Zutaten anstelle der angegeben zu arbeiten. Wie in diesem Fall, denn ich hatte keine der angegebenen Wildkräuter zu Hause. Dennoch hat die Suppe hervorragend geschmeckt! Und deshalb werde ich sie bestimmt nicht nur an diesem einen Tag im Jahr genießen!
Jeder Löffel ein Genuss!
Ich gebe Euch die Zutatenmenge für 4 Personen an. Für mich halbiere ich diese, weil ich ja alleine lebe und mir die Menge für 2 Personen für mindestens drei Mahlzeiten reicht.
Für 4 Personen:
4 Schalotten
1 Bio-Zitrone
2 kleine Kohlrabi (ca. 500 g)
250 g mehlig kochende Kartoffeln
100 ml Wermut (Noilly Prat)
4 EL Butter
600 ml Gemüsebrühe
250 g Sahne
frisch geriebene Muskatnuss
Zitronen-Pfeffer
Salz (Fleur de Sel)
2 Handvoll gemischte (Wild)-Kräuter (im Originalrezept: Giersch, Knoblauchrauke, Sauerampfer, Brunnenkresse)
ich hatte: Radieschenblätter, Basilikum, Zitronenmelisse, Estragon, krause Petersilie, Blutampfer und Blüten von Stiefmütterchen
ich hatte: Radieschenblätter, Basilikum, Zitronenmelisse, Estragon, krause Petersilie, Blutampfer und Blüten von Stiefmütterchen
Macht Euch also keinen Kopf! Wer frische Küchenkräuter zur Hand hat, nimmt einfach diejenigen, die da sind.
2 Scheiben Pumpernickel
So gehts:
Schalotten schälen und fein würfeln. Kohlrabi und Kartoffeln schälen, ebenfalls würfeln. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale abreiben.
2 EL Butter in einem Topf zerlassen und darin die Schalotten glasig anschwitzen. Kohlrabi- und Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit dem Wermut ablöschen, etwas einköcheln lassen. Danach die Gemüsebrühe angießen. Muskat darüber reiben und den Zitronenschalenabrieb in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach die Suppe für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Für die Pumpernickel-Croûtons 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Pumpernickel in ca 1 cm große Stücke schneiden und in der Butter rösten. Salzen, nach Bedarf.
Die Kräuter verlesen, kalt abbrausen, die Blätter von den Stängeln zupfen und grob hacken.
Sahne zur Suppe geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Suppe auf Teller verteilen, gehackte Kräuter und Pumpernickel-Croûtons darauf verteilen. Am Schluss noch die Blüten dekorieren und servieren.
Bon appetit!
Weinempfehlung:
Riesling aus dem Elsass
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