COUSCOUS-SALAT MIT CHERMOULA ZUR LAMMLACHSE

Instant-Couscous ist in windeseile fertig und lässt sich auf vielerlei Arten zubereiten. Herzhaft oder süß, und mit saisonalen Zutaten, schmeckt er zu jeder Jahreszeit. Mein Rezept schmeckt wie in einem orientalischen Sultans-Palast – einfach märchenhaft! Das solltet ihr auch mal ausprobieren.

Zutaten für 2 Personen:

Für den Couscous-Salat

200 ml Gemüsebrühe

150 g Instant-Couscous

1/2 Bund glatte Petersilie

3 EL getrocknete Berberitzen

4 getrocknete Soft-Aprikosen

3 EL Granatapfelkerne

Fleur de Sel mit Knoblauch und Petersilie

Für die Chermoula

1 Scheibe marokkanische Salzzitrone

2 EL Saft einer Bio-Zitrone

1 TL Salz

½ Rote Zwiebel

½ Knoblauchzehe

1 TL gemahlener türkischer Safran

½ TL edelsüßes Paprikapulver

½ TL Gewürzmischung „Sexgewürz“ von Alfons Schuhbeck

1 Prise gemahlenes Chilipulver

Pfeffer aus der Mühle

4 EL Avocadoöl

Für das Lamm

200 g Lammlachse, in zwei gleichgroße Stücke teilen

Herbes de Provence

Pfeffer aus der Mühle

4 EL Olivenöl

So gehts:

Das Lamm vorbereiten. Dazu die Lammlachse kalt abspülen, trocken tupfen und mit Herbes de Provence und Pfeffer rundum einreiben. Anschließend mit dem Olivenöl übergießen und für ca. 30 Minuten marinieren lassen. In dieser Zeit kann man sich um die Zubereitung des Couscous-Salates kümmern.

Zubereitung der Chermoula:

Die Hälfte der Schale des Stückes der marokkanischen Salzzitrone in feine Würfel schneiden. Bio-Zitrone halbieren und auspressen. Ich schäle von der Bio-Zitrone vorher die Schale fein mit einem Sparschäler ab – damit kann man sich leicht das eigene Zitronensalz herstellen oder sie zur aromatischen Deko in Drinks verwenden.

Die Rote Zwiebel und den Knoblauch schälen und ebenfalls in feine Würfelchen schneiden.

In einem Glas 2 EL Zitronensaft mit dem Salz und dem türkischen Safran mischen, etwas ziehen lassen. Nach ein paar Minuten alle restlichen Zutaten und Gewürze ins Glas geben und das Avocadoöl unterheben.

Zubereitung des Couscous-Salates:

In einem Topf 200 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Alternativ geht auch 200 ml Wasser zum Kochen bringen und darin 1 TL gekörnte Gemüsebrühe auflösen. Anschließend über den abgewogenen Couscous gießen und diesen ca. 5 Minuten quellen lassen.

Die getrockneten Soft-Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie kalt abspülen, trocken schütteln und hacken. Etwas von der Petersilie und ein paar Granatapfelkerne auf die Seite legen, sie kommen nach dem Anrichten noch dekorativ über den Salat.

Sobald der Couscous die gesamte Flüssigkeit in sich aufgenommen hat und etwas abgekühlt ist, die getrockneten Früchte und die Chermoula untermischen. Mit dem Fleur de Sel abschmecken und bis zum Anrichten beiseitestellen.

Das Lamm zubereiten:

Eine beschichtete Pfanne auf dem Herd erhitzen und darin die marinierten Lammstücke samt dem Olivenöl auf beiden Seiten ca. 2-3 Minuten anbraten. Anschließend in eine Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen und ziehen lassen. So bleibt das Fleisch schön saftig und wird innen rosa. Vor dem Anrichten die Lammstücke in Scheiben schneiden.

Couscous-Salat auf die Teller verteilen, darauf die Lammscheiben verteilen und den Bratensaft, der sich in der Alufolie gesammelt hat, darüber gießen. Am Schluss noch etwas Petersilie und Granatapfelkerne über den Couscous-Salat streuen und genießen!

Getränkeempfehlung: Pinot Noir aus dem Elsass. Ich hatte einen von meinen Freunden, Domaine Jean-Paul Schmitt, die ihre Weinberge seit vielen Jahren biodynamisch bewirtschaften. Das Tannin des Pinot Noirs setzte einen wunderbaren Kontrapunkt zur Süße des Couscous-Salates und so konnte der elegante Pinot Noir zum zarten Lamm glänzen.

Auch sehr gut zu dem orientalischen Rezept schmeckte mir ein alkoholfreier Drink, den ich nach einem Rezept von Easip-Drinks mit Ginger Ale gemischt habe. Denn auch der fruchtig scharfe Ingwergeschmack des Getränks passte hervorragend zur Süße des Couscous-Salates.

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