PUMPERNICKELSALAT
Dorit Schmitt • 14. April 2020
Kulinarische Grüße vom Süden in den Norden
Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele
Teilen
Krabben & Pumpernickel
Als es vor Ostern diese kleinen Grönlandkrabben in der Tiefkühltruhe des Supermarktes gab, griff ich zu, weil ich Rezepte im Kopf hatte, wie Rührei mit Krabben auf einer Scheibe Bauernbrot oder Spargelsuppe mit Krabben. Ein paar Tage später wurde daraus ein Pumpernickelsalat mit Krabben, Gurke, Dill und Radieschen. Dazu eine sehr raffinierte Vinaigrette mit Apfelessig, Sonnenblumenöl, süßer Senf, Meerrettich, Zucker, Flor de Sal mit Limone und Lavendel und Zitronenpfeffer. Und mal kein Wein, sondern ein kühles Pils zum Essen! Das bayerische Kind in der neuen badischen Heimat ist glücklich. Die nordisch angehauchte Salatidee schmeckte hervorragend. Ausprobieren ist unbedingt empfehlenswert!
Zutaten für 4 Personen:
1 rote Zwiebel
1 Bund Radieschen
1/2 Bio-Salatgurke
Abrieb von der Schale einer Bio-Zitrone
100 g Krabben
3-4 EL Apfelessig
3 EL Sonnenblumenöl
2 TL süßer Senf (den für die Weißwürste)
2 TL Meerrettich aus dem Glas
2 TL Zucker
Zitronenpfeffer
Flor de Sal mit Limone und Lavendel (oder Fleur de Sel und etwas Zitronenschalenabrieb)
2 EL Dill
4 Scheiben Pumpernickel
So gehts:
Radieschen putzen, abbrausen und je nach Größe entweder in Scheiben, in Viertel oder in Hälften schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Für die Salatsauce Essig, Meerrettich, Senf und Zucker verrühren, danach das Öl einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Radieschen und Zwiebeln in diesem Dressing für gute 10 Minuten ziehen lassen.
Gurke gründlich waschen, bei Bedarf schälen und würfeln. Dill waschen, trocken schütteln und die Spitzen abzupfen. Pumpernickelscheiben grob zerpflücken. Alles in einer Schüssel mischen. Die Zitronenschale darüber reiben und das Dressing mit samt den eigelegten Zutaten unterheben. Noch einmal abschmecken und den Salat mit einem kühlen Pils servieren.
Die Zeit der Einweckgläser ist zurück! Was einst in Kellern lagerte hat sein verstaubtes Image abgelegt. Kimchi und Co. sind wieder salonfähig geworden.
Aus den Blüten von Veilchen, Flieder, Holunder und Rose lassen sich im Handumdrehen selbst großartige Sirupe herstellen. Probiert es doch gleich mal aus!
Der Frühlingssalat mit Frischkäse-Pralinen bringt sofort gute Laune auf den Teller!
Innerhalb der Klostermauern der Abtei Fulda, die die betriebsame Hektik und den Lärm der Stadt abschirmen, ist ein Kleinod zu finden – ein einzigartiger Klostergarten. Er hat sich zu einem Refugium und Ort der Erholung für Mensch und Tier entwickelt.
Wer sagt eigentlich, dass Waffeln immer süß sein müssen? Mit einem Waffeleisen lassen sich ebenso wunderbar herzhafte Varianten zaubern. Raffinierte Rezepte im Blog!
Liebe geht durch den Magen. Nicht nur am Valentinstag! Deshalb sollten wir dem Kochen und dem gemeinsamen Genuss wieder einen viel höheren Stellenwert einräumen.
Meine Empfehlung für den Winter: In diesem Winter genießen wir unsere heißen Getränke etwas weniger süß – und gern auch mit weniger Alkohol. Wie wäre es mit Cranberry-Punsch, Weihnachtspunsch oder Cider-Punsch?
Bei mir geht Liebe durch den Magen – mir geht das Herz auf bei Gerichten aus meiner bayerischen Heimat, aber auch bei unseren Familienrezepten.
Als Künstlerin arbeitet Cornelia Kohler, die Wilde Sophie, an der Schnittstelle von Kunst und Kulinarik. Als Jägerin und Naturpädagogin zeigt Sie uns ihre Welt.
In der sonnenverwöhnten Provence gedeihen die wichtigsten Zutaten für die Calissons direkt vor der Haustür: aromatische Mandeln, saftig süße Melonen und feiner Honig. Sie verleihen den Calissons ihren unverwechselbaren Geschmack.