Lass Dich inspirieren!

Wintersalate mit Couscous

Ursprünglich stammt Couscous aus der nordafrikanischen Küche. In der Sprache der Berber kuskus oder arabisch kuskusū, denken wir in Deutschland bei dem Namen doch meist an Küsschen. In einer Legende der Berber heißt es, dass die Engel Mitleid mit dem hungernden Volk hatten und zu weinen begannen. Aus ihren Tränen seien die runden, essbaren Couscous-Kügelchen entstanden. Couscous sei ein Symbol des Miteinanders, symbolisiere das Zusammenleben, begründeten die Vertreter vier Maghreb-Staaten (Algerien, Marokko, Mauretanien und Tunesien), ihren Antrag, Couscous den Status eines Weltkulturerbes zu verleihen. Die UNESCO ist dieser Begründung gefolgt und ihn zum Weltkulturerbe ernannt. In dem Status liegt die Hoffnung auf eine politische Annäherung, eine gegenseitige Wertschätzung – Alte und Junge, Frauen und Männer, Arme und Reiche, Sesshafte und Nomaden sowie Emigrierte – schließlich identifizieren sich alle mit dem Gericht.

In unserer Küche wird Instant-Couscous immer beliebter. Fertig in 5 Minuten, sehr preisgünstig und extrem vielseitig bei der weiteren Verwendung. Mit diesen Rezepten wird aus dem Hartweizengrieß ein leckerer Wintersalat. Gerade für diejenigen, die sich ab und zu oder immer fleischlos oder vegan ernähren, ist ein Couscous-Gericht der perfekte Sattmacher.

Für meinen Foodblog für euch nachgekocht

Neu kombiniert und an kleinere Mengen angepasst – in meinem Blog findet ihr viele raffinierte Rezepte. Meistens auch mit einer passenden Getränkeempfehlung. Schaut doch mal rein!

Rezepte für Wintersalate aus alten Genussmagazinen

Winterzeit, Erkältungszeit! Gerade jetzt ist es so wichtig, unsere Immunabwehr mit gesunden Vitaminlieferanten zu versorgen. Die volle Power bringen uns in der kalten Jahreszeit frische Salate, Nüsse, kaltgepresste Öle und Zitrusfrüchte. Ich habe ein paar Rezepte in alten Magazinen gefunden, die ich Euch gerne vorstellen möchte. 

Aus der Dezemberausgabe "Wohnen & Garten" (2005)

Ich verrate Euch schon einmal die Zutatenlisten und ergänze die Anleitung zur Zubereitung dann in meinem Blog, sobald ich die Salate nachgekocht habe.

Feldsalat mit Kartoffeln, Schafskäse und Walnüssen

Zutaten für 4 Personen: 600 g festkochende Kartoffeln, 1 Zwiebel, 100 ml Gemüsebrühe (Instant), 200 g Feldsalat, Salz, Pfeffer, 200 g Schafskäse (Feta), 6 EL Weißweinessig, 4 EL Walnussöl, 1 Prise Zucker, 50 g grob gehackte Walnusskerne.

Blattsalat mit Geflügellebernocken und Linsen

Zutaten für 6 Personen: 400 g frische, gesäuberte Geflügelleber (das klappt auch mit TK-Ware), 100 g Frischkäse, 50 g Butter, 4 cl Cognac, 1/2 TL getrockneter Thymian, 2 EL neutrales Öl, Salz, Pfeffer. Für den Salat: 200g gemischte Blattsalate, 400 g Berglinsen, 1 TL Dijon-Senf, 3 EL Rotweinessig, 3 EL Olivenöl, 1 EL Walnussöl, 1 EL gehackte Petersilie.

Wintersalat mit gebratener Hähnchenleber

Samstagmittag im Genussmodus! Das Mittagessen ein Wintersalat vom Feinsten mit Radicchio, Chicorée, Orangenfilets, Granatapfelkernen, Basilikum und in Butter gebratener Hähnchenleber. Das Dressing aus Mandelöl, Walnussöl, Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer. Genial! 

Wintersalate mit Radicchio

Radicchio ist ein Bittergemüse aus der Familie der Zichorien und zeichnet sich durch seine leuchtend roten oder violetten Blätter aus. Die Hauptsaison liegt im Herbst und Winter, von Oktober bis Februar, wenn er besonders aromatisch ist. Sein Geschmack ist leicht bitter, was ihn ideal für Salate, Risottos oder als gegrillte Beilage macht, oft kombiniert mit süßlichen oder säuerlichen Zutaten wie Orangen oder Balsamico.

Schnell gemacht und sehr lecker!

Radicchio, Feldsalat, Orangen und geröstete Nüsse

Zutaten für 4 Personen: 400 g Radicchio, 100 g Feldsalat, 1 rote Zwiebel, 2 Bio-Orangen, 4 EL Olivenöl, 4 EL Balsamico-Essig, 1 TL Agavendicksaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, frische Basilikumblätter, 50 g Walnusskerne, 50 g Haselnusskerne.

Radicchio-Feldsalat mit Clementinen und Granatapfelkernen

Zutaten für 4 Personen: 1 Granatapfel, 6 Clementinen, 60 g getrocknete Datteln, 200 g Radicchio, 80 g Feldsalat, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 TL Akazienhonig, 2 TL Dijon-Senf, 2 EL Sherryessig, 2 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Walnussöl, 2 EL gehackte Pistazien.

Wirsing im Wintersalat genießen

Wirsing gehört zu den Kohlarten und kann bedenkenlos auch roh verzehrt werden. Besonders lecker ist er in grünen Smoothies oder knackigen Salaten. Zudem ist das Wintergemüse sehr gesund, da reich an Vitaminen und Nährstoffen. Vor allem enthält er viel Vitamin C, das in der kalten Jahreszeit die Abwehrkräfte stärkt. Bevor der Wirsing roh gegessen wird, sollte er aber gründlich abgewaschen werden. Etwas verträglicher wird der Kohl, wenn er vor dem Verzehr kurz blanchiert wird.

Wirsingsalat mit Orangenfilets, Granatapfelkernen, Walnüssen krossen Speck-, Serrano- oder Wirsing-Chips

Zutaten für 4 Personen: 600 g Wirsing, 2 Bio-Orangen, 3-4 Scheiben Speck oder Serrano pro Person, 30 g Walnusskerne, 1 Granatapfel. Für das Dressing: 2 EL Crème fraiche, 2 EL Walnussöl, 1 TL Honig, Saft einer Bio-Orange, 2 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer.

So gehts: Die äußeren Wirsingblätter gründlich abwaschen. Dann den Kohlkopf halbieren und den Strunk entfernen. Anschließend in feine Streifen schneiden oder hobeln. (Wer den Salat vegetarisch zubereiten möchte, sollte sich für die Wirsing-Chips einige Blätter auf die Seite legen und nach dem u.g. Rezept im Ofen zubereiten).

Orangen abwaschen, gut schälen und filetieren, zu den Wirsingstreifen in eine Schüssel geben. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und anschließend grob hacken (sie kommen vor dem Servieren über den Salat), Granatapfel in der Mitte durchschneiden und die Kerne mit Saft, ohne Trennhäute, zum Wirsing geben.

Das Dressing anrühren und in die Schüssel über Salat geben, gut vermengen und eine Stunde ziehen lassen. In der Zwischenzeit die krossen Speck-, Serrano- oder Wirsing-Chips zubereiten.

Den Salat vor dem Servieren noch einmal abschmecken, die Walnusskerne darüber geben und die Chips auflegen. Dazu schmeckt Vollkorntoast oder ein rustikales Baguette.

Speck-Chips aus dem Ofen: Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Speck auflegen. Würzen (z.B. mit Thymianblättchen) und das Blech für ca. 10-12 Minuten in den Ofen schieben. Knusprig braten!

Serrano-Schinkenchips aus dem Ofen: Den Ofen auf 110 Grad Umluft oder 130 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schinkenstreifen nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in ca. 25 -30 Minuten kross rösten.

Wirsing-Chips aus dem Ofen: Rezept gefunden auf der EDEKA-Rezeptseite

Backzeit: Bei 110°C Umluft 45 Min.

Wintersalat mit Avocado und Mandarine

Die cremig zarte Avocado kann das ganze Jahr gekauft und gegessen werden. Heute machen wir mit ihr und Mandarinen (oder Clementinen) einen leckeren Salat, der uns außerdem mit Vitaminen versorgt

Für eine große Schüsselsalat für 4 Personen benötigt ihr folgende Zutaten:

2 Avocado

Saft von 1 Bio-Zitrone

2 Mandarinen

2 Handvoll Feldsalat

6 Cherry-Tomaten

1 rote Zwiebel

glatte Petersilie

2 TL Dijon-Senf

6 EL Avocadoöl

2 EL weißer Balsamico-Essig

Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

So wirds gemacht:

Die Avocados halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Eßlöffel herausheben. Mit Zitronensaft beträufeln und die Avocadohälften in Scheiben schneiden. Die Mandarinen schälen, die weißen Häute gut entfernen und in Scheiben schneiden. Falls Kerne in den Scheiben sind, entfernen.

Feldsalat verlesen, waschen, trocken schütteln und auf die Teller verteilen. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Stilansätze entfernen und dann die Tomatenhälften achteln. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Avocado, Tomaten, Mandarinen und rote Zwiebel auf dem Feldsalat verteilen, salzen und pfeffern.

Das Dressing aus Öl, Essig und Senf in einer Tasse anrühren und über den Salat träufeln.

Wintersalate mit Rotkohl

Rotkohl ist ein klassisches Wintergemüse, das von Oktober bis Februar Saison hat und sich hervorragend roh für Salate eignet. Sein Geschmack ist mild-süßlich mit einer leicht erdigen Note, die durch marinierende Zutaten wie Essig, Zitrusfrüchte oder Honig noch intensiver wird. Dank seiner knackigen Konsistenz und leuchtenden Farbe bringt Rotkohl Frische und optische Akzente in jeden Salat.

Linsen-Rotkohl-Salat mit Feta

Dieser Salat ist echt lecker!

Zutaten: Rotkohl, Rote Zwiebel, Puy-Linsen, Feta, kernlose Trauben, Petersilie. Dressing: 1 TL Honig, 1 EL Pommeau, 2 EL Aceto Balsamico di Modena, 3 EL Olivenöl, Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle. Die Linsen mit 1 Lorbeerblatt, 2 Zweiglein Thymian, ein paar Kümmelsamen und ohne Salz kochen.

Weinempfehlung: Citra Sistina Appassimento Rosso

Aus dem Buch: Zum Glück Gemüse

Nach oben