HERBSTSALAT MIT SESAM-KÜRBIS, TRAUBEN UND PARMESAN-CRACKERN
So fein kann Salat im Herbst schmecken!
Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele
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Frisch, knackig und wunderbar herbstlich
In diesem Salt kommen einige Dinge zusammen, die ich liebe: nussiger Feldsalat, mild-aromatischer Hokkaido-Kürbis, gebratener Speck und knusprige geröstete Kürbiskerne auf Parmesan-Crackern. So schmeckt mir der Herbst richtig gut!
Zutaten für 2 Personen:
150g Feldsalat
1/2 kleine Zucchini
100g kernlose Trauben
1/4 Bund glatte Petersilie
200g Hokkaido-Kürbis (oder 6 ca. 1 cm dicke Scheiben)
1/2 Rote Zwiebel
6 Scheiben Frühstücksspeck
4 EL Kürbiskerne
4 gehäufte EL geriebener Parmesan
8 EL Sesamsamen geschält
1 kleine Knoblauchzehe
1 TL Dijon-Senf
1 TL Agavendicksaft
1 EL Kürbiskernöl
2 EL Sesamöl
1 EL Weißer Aceto Balsamico
1 EL Zitronensaft, etwas Ziitronenschale abschneiden
Salz, Pfeffer
So geht's:
Ofen auf 250°C Oberhitze oder den Grill vorheizen. Backpapier auf ein Backblech legen und darauf 4 Häufchen geriebenen Parmesan verteilen, diese leicht platt drücken.
In einer kleinen Pfanne ohne Fett die Kürbiskerne rösten, bis sie zu knacken beginnen. Dann vom Herd ziehen und auf die Parmesanhäufchen verteilen und das Blech in den Ofen schieben. Die Parmesancracker sind in ca. 5-8 Minuten fertig (obere Schiene). Dann aus dem Ofen nehmen. In der Pfanne nun die Sesamsamen ohne Fett goldgelb rösten.
Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Zucchini abwaschen, die Enden abschneiden, der Länge nach durch schneiden und mit dem Gemüsehobel hobeln. Die Zwiebel halbieren, eine Hälfte schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Trauben waschen und halbieren. Petersilienblätter waschen, trockenschütteln, vom Stil zupfen und grob hacken.
Die Vinaigrette mischen. Dazu Sesamöl, Essig, Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer und Agavendicksaft mischen, danach das Kürbiskernöl unterheben und kräftig rühren. Die Vinaigrette in eine Schüssel geben, die Zucchinischeiben, Petersilie, Traubenhälften und die Zwiebeln dazugeben. Einmal gut vermengen.
Die Speckscheiben in einer Pfanne ohne Fett schön kross braten.
In einer Pfanne Sesamöl erhitzen und darin die Kürbisscheiben auf jeder Seite langsam anbraten. Nach dem Wenden in das Öl 2 kleine Schieben Zitronenschale mit braten und auf die Kürbisscheiben den gerösteten Sesam verteilen.
Jetzt noch den Feldsalat in die Schüssel zur Vinaigrette geben und mischen. Danach kann angerichtet werden.
Salat auf Teller verteilen, dann die Sesam-Kürbis und Speckscheiben sowie die Parmesan-Cracker dazulegen und den Salat mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
Bon appetit!
