SIZILIANISCHER ORANGEN-SALAT

Sizilien ist bekannt für seine Zitrusfrüchte. Der Boden und das Klima lassen unglaublich süße und aromatische Orangen, Zitronen und Bergamotte reifen. hier kommen zwei Rezeptvarianten für einen erfrischenden Sommersalat, ohne und mit Fenchel, mit Oliven und im anderen Fall Kapernäpfeln.

Die ursprüngliche Inspiration habe ich aus dem – leider mittlerweile vergriffenen – GU Kochbuch "Süditalien. Küche & Kultur". In dem Rezept ohne Fenchel und mit Oliven habe ich mich nah an das Originalrezept gehalten, weil der Salat nur mit der Säure der Orangen den feinen Geschmack nicht überdeckt.

Insalata di arance – Sizilianischer Orangensalat mit Oliven

Zutaten für 2 Personen als Vorspeise

1 große saftige Orange

1 TL frisch gepresster Zitronensaft

1 kleine weiße Zwiebel

1/2 Bund Glatte Petersilie

2 EL grüne Oliven, ohne Stein

3 EL bestes Olivenöl (Orangen-Olivenöl)

Salz (Flor de Sal mit Chili und Orange), Pfeffer aus der Mühle

So gehts:

Die Orange gut schälen, möglichst die weiße Haut komplett entfernen. Die Orange in Scheiben teilen und in Stücke schneiden. Diese Stücke bei Bedarf noch einmal halbieren und auf die Vorspeisenteller legen.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Beides über die Orangenstücke verteilen. Salzen und pfeffern, den Zitronensaft darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Gut schmecken geröstete Chiabatta-Scheiben zu dem süditalienischen Salat mit Orangen.

Sizilianischer Orangensalat mit Fenchel und Kapernäpfel

Zutaten für 2 Personen als Vorspeise

1 große saftige Orange

1 TL frisch gepresster Zitronensaft

1 kleine Fenchelknolle

Fenchelgrün

8-10 Kapernäpfel

3 EL bestes Olivenöl (Orangen-Olivenöl)

2 EL weißer Balsamico

Salz (Flor de Sal mit Chili und Orange), Pfeffer aus der Mühle

So gehts:

Die Orange gut schälen, möglichst die weiße Haut komplett entfernen. Die Orange in Scheiben teilen und in Stücke schneiden. Diese Stücke bei Bedarf noch einmal halbieren und auf die Vorspeisenteller legen.

Fenchel waschen und wenn die Knolle außen braune Stellen hat, die erste Schicht ablösen. Ebenso die Stengel abschneiden, das Fenchelgrün abknipsen und beiseitelegen. Die Knolle halbieren und fein hobeln oder sehr dünn schneiden. In einer Schüssel die Fenchelscheiben mit Essig, Zitronensaft und dem Öl mischen, salzen, pfeffern und 15 Minuten marinieren. Danach mit den Kapern über die Orangenstücke verteilen und das Fenchelgrün über den Salat zupfen.

Gut schmeckt geröstetes Weißbrot zu dem süditalienischen Salat mit Orangen.