Die Philosophie der Tempelküche

Rezepte mit Tofu – vegan & veggie

Power-Süppchen. Pilze, Chinakohl und Hühnerbrühe wecken alle Lebensgeister. Eine köstliche Alternative, wenn man nicht immer Hühnchensuppe mit Nudeln essen möchte, um die Abwehrkräfte zu mobilisieren. Vegane Variante: Anstatt der Hühnerbrühe einen veganen Dashi-Sud verwenden

Das Verschmelzen von Kochkulturen. Ein Hauptbestandteil des Currypulvers ist Kurkama, das den Speisen ihre sonnengelbe Farbe verleiht. Das Currypulver wurde im 19. Jahrhundert in Großbritannien erfunden, in Anlehnung an die indischen Currygerichte. In Verbindung mit Tofu werden schließlich die Aromen Südasiens mit der puristischen Küche Ostasiens vereint.

Veganer Genuss. Diese köstlichen Rezepte könnten ein Anfang sein, auch einmal ganz auf tierische Produkte zu verzichten:

• Tofu-Curry mit Mandeln
• Kokos-Gemüse mit Tofu

Lustvoll genießen, mit der Asia-Küche im Veggie-Himmel

Kochen mit dem Wok.

Das macht Spaß und verspricht Kochanfängern schnelle Erfolgserlebnisse!

Wok-Gerichte sind ideale Resteverwerter !

Schnelles aus dem Wok

Zur Bikinifigur mit Hilfe von Chili und Ingwer

Schärfe rückt überflüssigen Pfunde zu Leibe! Gewürze können den Stoffwechsel anregen und somit auch ihren Teil zur Gewichtsreduzierung beitragen. Chili zum Beispiel, dank des enthaltenen Stoffes Capsaicin regt chilischarfes Essen die Verdauung an. Aber auch Cayenne Pfeffer, schwarzer, weißer oder grüner Pfeffer kann zum Einsatz kommen, um denselben Effekt zu erzielen.

Pfeffer enthält den Scharfmacher Piperin und ihm wird eine appetithemmende Wirkung nachgesagt. Ebenso bringt die aromatisch-scharfe Ingwerwurzel die Verdauung in Schwung. Kein Wunder, dass gerade ab Januar die Asia-Wochen überall so beliebt sind. In den meisten asiatischen Gerichten wird sowohl mit Chili als auch mit Ingwer gekocht. Also, ran an den Wok! Dann klappt es in diesem Jahr auch ganz sicher wieder mit der Bikinifigur im Sommer.

Welchen Reis wählt man zu asiatischen Gerichten?

Langkornreis wie aromatischer Basmatireis oder duftender Jasminreis sowie Rundkornreis wie Sushireis eignen sich als Beilage zu den meisten asiatischen Gerichten am besten. Weitverbreitet in der asiatischen Küche ist weiterhin der Klebreis weitverbreitet. Er wird gedämpft und „verklebt“ noch besser als Rundkornreis.

Kleine Reiskunde

Reis gehört heute zu den sieben wichtigsten Getreidearten – neben Weizen, Roggen, Hirse, Hafer, Gerste, Mais – und ist das wichtigste Grundnahrungsmittel für knapp die Hälfte der Weltbevölkerung. In Asien werden über 90 Prozent der weltweiten Reisproduktion angebaut. Vor allem in Südostasien, China, Thailand und Indien finden wir die Reisfelder. Wir alle kennen die Bilder von Reisterrassen in spektakulären Landschaften und Bauern, die ihre Felder mit Wasserbüffeln bearbeiten.

Kleinkunst aus dem Wok

Dann sind Rezepte mit gebratenem Reis eine ideale Resteverwertung – und dazu noch so köstlich. Ein paar frische Zutaten wie Frühlingszwiebeln und Hühnchen gehören mit in die Pfanne, ebenso Garnelen, die aber auch aus der Tiefkühltruhe kommen dürfen, dann kann genossen werden.

Gebratener Reis – der Klassiker aus Thailand

DIE SCHARFE THAI-VARIANTE . Reis, Eier, Knoblauch, Schweinefleisch, Austernsauce, Frühlingszwiebeln und Sojasauce sind die Hauptzutaten des Reisgerichts mit thailändischen Wurzeln. Traditionell wird zum Nachwürzen ein Schälchen mit einer höllisch scharfen Chilisauce bereitgestellt. Meine Weinempfehlung: Ein junger, aber kräftiger Riesling pariert die Schärfe des Gerichts mit seinem Süße-Säure-Spiel.

Lust auf Süß-Saures aus dem Wok?

Die Lieblingsgerichte von Freunden

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