Gründonnerstag: Rezepte mit Kräutern, Spinat und Eiern gehören dazu

• Leckere Rezepte mit Eiern von glücklichen Hühnern

SO FEIN IM GESCHMACK. Die zarten, jungen Spinatblätter lassen sich hervorragend für Salate verwenden. Blattspinat besitzt roh verzehrt eine angenehm nussige Note und zudem eine ganze Menge an Vitamin C.  Leider kommt er bei uns hauptsächlich als Tiefkühlware in den Topf, obwohl er doch als frische Ware so einfach und schmackhaft zuzubereiten ist. Ein paar Dinge sollte man über das Gemüse noch wissen. Bis zum Herbst entwickelt Spinat eine gehörige Portion Oxalsäure und sollte später im Jahr unbedingt vorher blanchiert und mit Rahm zubereitet werden. Die beste Zeit Spinat zu genießen ist von März bis Juni. Jetzt können die Blätter des Früh- und Sommerspinats geerntet werden, die als Salat, Gemüse und im Smoothie für vitaminreichen Genuss sorgen. Spinat sollte, einmal gekocht, nicht wieder aufgewärmt werden, da sich dabei das in ihm enthaltene Nitrat in ungesundes Nitrit umwandelt. 

Einkaufstipp: In Bioware ist deutlich weniger Nitrat enthalten.

Wer liebt es nicht: Spinat, Spiegeleier und Pellkartoffeln? Ein in Deutschland traditionelles Gericht mit dem Blattgemüse. Dazu den jungen Spinat kalt abbrausen und verlesen. In einer Pfanne eine Schalotte und etwas Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, dann den Spinat dazugeben. Unter Rühren fällt dieser schön in sich zusammen, bei Bedarf etwas Wasser zugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Pünktlich vor Ostern liegt auch wieder frischer Spinat auf den Märkten. Gründonnerstag wird traditionell etwas "Grünes, Vegetarisches" gegessen. Aufgetischt werden häufig Spinat, Pellkartoffeln, Kräutersuppen, Kräutersoßen und Eier. Hier nun ein paar meiner Fundstück-Rezepte aus alten Food-Magazinen, die ich euch nicht vorenthalten möchte. Sobald ich die Rezepte selbst ausprobiert und fotografiert habe, wird es auch einen eigenen Blogeintrag geben. Die folgenden Rezepte fand ich in einer Wohnen & Garten Ausgabe vom April 2008.

Rahmspinat im Filoteig-Körbchen

Zutaten für 8 Körbchen

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Zutaten:

1 Packung Filoteig (450 g)

2 EL Butter

1 Packung TK-Rahmspinat (500 g) – kann natürlich auch ganz einfach selbst gemacht werden

1/2 Becher Sahne (oder 100 g)

Salz, Pfeffer, Muskat

So gehts:

Den Filoteig in acht Stücke à 15 x 15 cm schneiden. Wer ein Muffinblech hat, kann 8 Einbuchtungen gut einfetten. Dann die Filoteig-Quadrate in die eingefetteten Förmchen legen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Und den Filoteig 10-15 Minuten backen. Die fertigen Teigkörbchen aus dem Ofen nehmen.

Den Rahmspinat in einem Topf langsam erwärmen, einmal kurz aufkochen lassen. Spinat mit Salz, Pfeffer und frischgeriebenem Muskat abschmecken und in die Filoteig-Körbchen verteilen.

Sahne steif schlagen und je einen Klecks auf den Spinat geben.

Auf einer Platte oder Tellern anrichten.

Tipp selbst gemachter Rahmspinat

1. Spinatblätter verlesen, waschen trockenschütteln und abtropfen lassen.
2. Schalotten schälen und kleinwürfelig aufschneiden.
3. Öl in einem Topf heiß werden lassen und darin die Schalottenstücke glasig dünsten. Den Spinat dazugeben und kurz mitdünsten.
4. Mit dem Weißwein ablöschen, Deckel auflegen. 2 Minuten garen lassen. Die Blätter des Spinats fallen zusammen. Jetzt kann man nach Wunsch den Spinat mit einem Pürierstab fein pürieren.
5. Rahm unterrühren und alles mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Ziegenkäse-Spinat-Törtchen

Zutaten für 10 Törtchen

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Zutaten:

Für den Semmelknödelteig:

500 g altbackene Semmeln

250 ml lauwarme Milch

3 Eier

1/2 Bund Petersilie, gewaschen, trocken geschüttelt und gehackt

Salz, Pfeffer

1 feingehackte Schalotte

1 EL Butter

Für den Spinat:

500 g Blattspinat

2 EL Stärke

Salz, Pfeffer

Für die Sauce:

400 ml Rote-Bete-Saft

100 ml Rotwein

3-4 EL Soßenbinder (Mondamin)

Salz, Pfeffer

Außerdem:

400 g Ziegenfrischkäse

200 g Sahne

Salz

weißer Pfeffer

4 EL Balsamicocreme

2 TL Olivenöl

1 Handvoll Blattspinat

5 essbare Blüten, z.B. Duftnelken, Veilchen oder Gänseblümchen

Kräuter nach Belieben, z.B. Löwenzahn, Petersilie, Schafgarbe, Knoblauchsrauke

10 Ringförmchen

1 Auflaufform

So gehts:

Semmeln in grobe Würfel schneiden, die Milch darüber gießen, Eier, Petersilie, Schalottenwürfel, Salz und Pfeffer zugeben und gut vermengen. Anschließend ca. 20 Minuten quellen lassen und den Semmelknödelteig in eine gebutterte Auflaufform streichen. Ofen vorheizen und die Aufflaufform in die mit Wasser gefüllte Fettpanne stellen. Auf der untersten Schiene den Semmelteig in ca. 30-40 Minuten garen. Auskühlen lassen und auf ein Brett stürzen. 

In der Zwischenzeit den Spinat verlesen und waschen. Tropfnass in einem Topf dünsten, würzen, mit Stärke bestäuben und eindicken lassen. Danach den Spinat auskühlen lassen.

In einem weiteren topf Rotwein aufkochen und den Saucenbinder einrühren. Rote-Bete-Saft zugießen, würzen und auskühlen lassen.

Sahne steif schlagen, mit Salz und weißem Pfeffer unter den Ziegenfrischkäse mischen.

Den ausgekühlten Semmelknödelteig mit den Ringförmchen 10 - 12 Scheiben ausstechen. Der restliche Knödelteig kann anderweitig verwertet werden (Tipps zum Resteverwerten). Die eingedickte Rotwein-Rote-Bete-Sauce als Spiegel auf die Teller gießen und die Ringförmchen mit dem Semmelscheiben darauf setzen. Den Ring etwas hochziehen und den Spinat auf die Semmelknödelscheiben füllen, andrücken und den Ring erneut etwas hochziehen. Jetzt die Frischkäsecreme auffüllen, glatt streichen und mit Balsamicocreme und Olivenöl beträufeln. Die Ringe entfernen und die Teller mit Spinatblättchen, Kräutern und Blüten dekorieren.

Information essbare Blüten: Grundsätzlich sind alle Nelken essbar. Es sollten jedoch Stiele und grüne Kelchblätter vor Ihrer Verwendung entfernen werden. Die leicht bis stark gefransten Blütenblätter können einen scharfen bis gewürznelkigen Geschmack haben und sind in den verschiedensten Farben zu finden.

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